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一名蟹农在江苏昆山市阳澄湖边展示大闸蟹。新华社发

信报讯（记者王晓鸥）首批阳澄湖大闸蟹今天将“爬”进京城。记者昨天从阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，今年阳澄湖大闸蟹的防伪术又有新招——蟹钳要带上具有ＤＮＡ生物防伪功能的高科技防伪锁扣。同时由于今年阳澄湖大闸蟹减产２００吨，上市价格略有上扬。

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比去年“晚熟”一周

在太湖蟹、山东蟹抢先上市一周后，阳澄湖大闸蟹今天正式登陆北京市场。受夏季持续高温天气的影响，今年大闸蟹的生长成熟期推迟了一周左右，目前只有约２０％的大闸蟹可以上市销售。尽管阳澄湖大闸蟹正式上市的日期确定为今天，大批量上市则要等到９月２８日，９月底到１０月下旬重阳节前才是吃蟹的最佳时间。

“锁扣”再上紧箍咒

今年的阳澄湖大闸蟹在防伪术上又有新招——蟹钳要带上具有ＤＮＡ生物防伪功能的高科技防伪锁扣。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙表示：“今年的防伪特色是把防伪数字包裹在实施原产地域产品保护标识里，而且采取结构件锁扣，设计了倒刺，这两者同时被破坏才能打开。”

阳澄湖蟹价格上涨５％

由于今年阳澄湖大闸蟹网围面积减少了１．５万亩，导致其产量比去年的２２００吨减少了２００吨。杨维龙表示，今年将向北京市场投放３００吨阳澄湖大闸蟹。同时，大闸蟹的饲料及运输费用均在上涨，使得阳澄湖大闸蟹今年的收购价格小幅上扬，“三两雌、四两雄”大闸蟹批发价由１１６元／斤提至１２０元／斤。

杨维龙表示，今年大闸蟹将不在农贸市场销售，主要在签约商场、专卖店和饭店三个渠道直销。记者从北京主销售渠道华堂商场获悉，去年特级蟹的价格为２８０元／斤，今年上涨至２８８元／斤，一级蟹的价格由去年的１８８元／斤涨至１９８元／斤。

首次对出口日本设禁

另据记者了解，阳澄湖大闸蟹还首次对日本市场设置禁入制度。

按照杨维龙的说法，他们在考察日本市场后发现，日本市场对来自中国大陆的螃蟹一律标为“上海蟹”，其中既包括太湖蟹、阳澄湖大闸蟹，还有苏北蟹等，“这严重损害了阳澄湖大闸蟹的品牌形象，故此今年我们暂停向日本市场出口阳澄湖大闸蟹，目前仅保留了一家经销商。”

日本是阳澄湖大闸蟹出口的传统市场之一，每年销往日本的阳澄湖大闸蟹大约为５０吨－６０吨，而今年阳澄湖大闸蟹的出口多销往韩国、新加坡等东南亚市场。

【行家支招】

行家教您挑蟹

记者在采访中也了解到一些挑螃蟹的常识，红桥市场水产厅负责人常文凯说：“吃蟹一定要吃湖蟹，也就是清水大闸蟹。要选优质大闸蟹，首先将蟹拿在手，手感重者证明有肉，手感轻为水蟹；其次，用手指在蟹盖上弹一下，如蟹眼有即时的反应，此蟹则生猛，否则是“慢爪”，其肉便不鲜；最后，将蟹反转，如腹部肥厚，便为肥蟹。至于是拣公蟹还是母蟹，应视季节，通常来说，重阳节之前，母蟹的蟹膏最肥美，重阳节过后，公蟹的白膏最鲜甜。

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河蟹海蟹初上市

昨天，记者还从红桥市场水产厅了解到，近期海蟹已经陆续上市。水产厅负责人常文凯告诉记者，现在的海蟹黄还不是最满的时候，所以口感也受到了一些影响，吃海蟹要到９月底才正当时。随后记者从新发地的水产批发市场了解到，这两天螃蟹的价格也都略有上涨，河蟹的价格由２８－３０元／斤上涨到了３３－３４元／斤，海蟹的价格由２５－３０元／斤上涨到了２８－３５元／斤。随着节日来临后送礼等需求会造成市场供应紧张，螃蟹的价格还会进一步上涨，预计每周将涨５元钱。

信报记者 王晓鸥 通讯员 吴松旭

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